Для успішного виробництва хлібобулочних виробів та десертів у пекарнях важливо використовувати різні види печей. Правильний вибір обладнання безпосередньо впливає на смак, текстуру та зовнішній вигляд продукції. Адже кожна категорія випічки потребує особливих температурних умов, способу нагрівання та розподілу тепла.
Чому для різних видів хлібобулочної продукції треба використовувати різні печі?
Використання різних типів печей дозволяє пекарням не лише випускати різноманітні види продукції, а й відповідати високим стандартам якості. Від правильно підібраного обладнання залежить як успіх невеликої пекарні, так і великого кондитерського виробництва.
Серед основних видів найчастіше застосовуються наступні печі:
- Ротаційні. Їх головний плюс — рівномірне пропікання завдяки полицям, що обертаються, і циркуляції гарячого повітря. Через це ротаційна хлібопекарська піч відмінно підходить для випікання хліба, батонів, булочок та печива.
- Конвекційні. Мають високу швидкістю приготування та рівномірний розподіл тепла. Вони підходять для виробів з хрусткою скоринкою, наприклад, круасанів або пирогів. Крім того, вони економлять електроенергію, тому вони є вигідними для невеликих пекарень.
- Подові. Використовуються для класичного хліба, багетів та піци. Кам’яні поверхні таких печей створюють ефект «жарового» нагріву, що забезпечує характерний смак та текстуру.
- Тунельні. Такий вид незамінний для великих виробництв. Вони забезпечують безперервний процес випічки, що є особливо важливим для масового випуску однотипної продукції, такої як бісквіти або кекси.
Як об’єм виготовляємої продукції впливає на вибір професійної печі для випічки?
Обсяг продукції визначає вимоги до потужності, місткості та функціональності обладнання.
Для невеликих пекарень з обмеженим обсягом виробництва, наприклад, 50-100 виробів на день, підійдуть компактні моделі або ті, що мають мінімальну кількістю рівнів. Вони економлять місце і енергію, а також дозволяють швидко адаптуватися до умов бізнесу, що змінюються. Такі печі часто використовуються у кафе, ресторанах чи кулінаріях, де випічка займає невелику частину асортименту.
Якщо пекарня орієнтована на середній обсяг виробництва – до кількох сотень виробів на добу, знадобиться потужніше обладнання. Подові або ротаційні моделі з кількома рівнями дозволяють одночасно готувати велику кількість виробів із рівномірним пропіканням. Це значно прискорює процес та мінімізує простої.
Для великих виробництв, що випускають тисячі виробів щодня, потрібні промислові печі з високою продуктивністю. Лінії безперервної дії з конвеєрною системою забезпечують безперебійний процес випікання. Такі системи підходять для виробництва хліба, булочок чи кондитерських виробів.
Чим більшою є піч, тим вище її енергоспоживання. Тому для малих пекарень економічно більш вигідним є використання печі з низьким енергоспоживанням, тоді як для великих виробництв важливою є автоматизація процесів та мінімізація ручної праці.
При проектуванні пекарні та підборі обладнання важливо враховувати не тільки поточний обсяг продукції, а й перспективи зростання. Наприклад, якщо пекарня планує розширювати асортимент або збільшувати обсяги, краще обирати моделі із запасом потужності. Це зніме питання необхідності заміни обладнання у найближчому майбутньому.